石磨米粉全程做法 石磨米粉全程做法介绍

1、选米浸泡 程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。 要点： 米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。 工具：盆或桶。 2、磨浆 程序：把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。 要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感;时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。 工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。 3、蒸制 程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。 工具：至少大簸箕，最好大托盆。 4、晾挂 程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。 要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。 5、切粉 程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。 要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。